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云南人对菌子的执念,都拌在了这口油鸡㙡里

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发表于 2020-9-18 15:23:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
  所长从云南回来快一年了,一直念着在昆明街头吃的那碗鸡?做帽子的凉米线。米线口感爽滑,菌子嚼起来比肉还香,配上甜酱油……别说了,好饿好想吃!云南人对菌子的执念,都拌在了这口油鸡㙡里
  倒不是想念米线,而是那几口鸡?菌,让所长魂牵梦绕。这鸡?菌,是云南人心目中的最爱之一。当地人们要是得了新鲜的鸡?,一定会用一把新鲜的青花椒,配上云腿、红辣椒一起蒸鸡?,这才不辜负甜甜脆脆的鸡?骨朵。
  当然,鸡?还有更简单美味的吃法,那就是油炸后变油鸡?,金黄色菜籽油封印住了鸡?菌淡淡的甜和幽幽的肉香。现在还出了罐装,让远在他乡的游子,和所长这样吃一次就上瘾的外地食客,都能够千里之外开罐即享用美味。
  不仅单吃好吃,配米饭、粉面、馒头等,油鸡?都是一把好手。
  油鸡?让你坐在家里就能吃到云南美味云南人对菌子的执念,都拌在了这口油鸡㙡里
  入口嫩润,肉质肥厚有嚼劲
  还有菌香,别提多馋人多下饭了
  现在赶上中秋,还有佳节优惠
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  01
  鸡?才是云南人心中的菌王
  / 似肉还嫩,这口感唯鸡?菌 /
  油鸡?入口可以很直接的感受到菌子的嫩与润,没有油炸过的柴感,肥厚的肉质有嚼劲但不韧口。
  菌香味和咸鲜味最先在齿间释放,滋味一出就爽的上头,随后而至的淡淡麻香、辣味与其他香味一起引诱舌头口水直流,让人无暇顾及吃相。
  02
  油鸡?是你碗里画龙点睛的高手
  / 其他拌饭酱从此变路人 /
  夹一筷子油鸡?到粉面上,再淋一勺油,配上其他蔬菜、肉丝和粉一起搅拌,香味立马扑面而来,等不及拌匀就能吃一半。
  吃完鸡?丝,也别丢掉油鸡?的油,菜籽油裹上了鸡?的菌香,闻着就够野味。拌凉菜或炒米饭的时候来两滴,鸡?的香味就能瞬间裹挟每一种食材,让人停不住地多吃两口。
  不管拌粉、拌米饭、夹馒头还是做辅味,油鸡?都能不费吹灰之力就让普通的饭菜变成人间至味,堪称画龙点睛之笔。
  立马让一碗平平无奇的白米饭焕发了生机丨拍摄  林林
  03
  食材珍贵,需要精心对待
  / 得交给有40年经验的滇菜大师 /
  野生鸡?极为珍贵,雨林中那些白蚁穴滋养的地方才多有可能出现,而且雨季一过便没了踪影,人们舍不得失去这份美味,便想出了将鸡?撕瓣、油炸,做成更适合储存的油鸡?。
  肉丝一样,但真的是鸡?菌哦
  所长找来做油鸡?的大厨是位高人,对食材和做法的挑剔堪称刁钻。鸡?菌一定要用云南楚雄彝族自治州的菌子,还得专人每天从产地直接挑拣出香气足、品质优良的材料,迅速运输到加工车间。
  香料也得是能和楚雄鸡?菌匹配的。罗平菜籽油、楚雄一平浪精盐和邱北红辣椒都必不可少,当然还得有文山草果和团结乡花椒。
  待准备好鸡?菌丝、配置好香料,便投入大火烧沸的油中,等香料熬好,改用文火,将撕好的鸡?下入锅中 ,慢慢炼制5个小时以上,直到鸡?的香气都融入油中。
  炼制好的鸡?冷却3-5个小时,让充满香气的油汤浸透鸡?,罐装封存,带给你可以随意享用美味的机会。
  更更更难得的是,去掉各路香料和油,它就是单纯用鸡?做成的,没有添加平菇之类来“浑水摸鱼”。隔壁部门的云南小哥哥边说“这个味道很正宗了,是我小时候吃的味道”,边手底筷子不停和所长抢食!
  温馨提示
  1、新疆、西藏、青海、内蒙不发货,其他地区包邮。
  2、如有漏油或者碎瓶,请于签收后12个小时内,提供商品照片+快递面单,联系客服补发或者退款。
  入口嫩润,肉质肥厚有嚼劲
  拌饭、拌面、夹馒头或者单吃
  都馋得让人吃停不下来的油鸡?!
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