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超快手的奶酪馅贝果,用一小时就能搞定它~

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发表于 2020-9-18 15:22:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
  突然想起来我好像一次贝果的教程也没发过,难道是因为它太简单就给忽略了?所以今天来分享一个家里常做又很好吃的玉米奶酪馅儿的原味贝果包吧。作为烘焙新手,想必很多人对动不动就要耗时三个小时以上的面包制作有些为难吧,特别是还要求揉出手套膜的那种,真是怎么揉怎么气馁。虽然婶子每天都在群里指导大家面包技巧,但还是有一些不想费力又想吃面包的小伙伴需要不太复杂又很省时的面包做法,所以这个一共耗时1小时左右的贝果夹馅儿面包就很合适啦。特别是跟吐司相比它还属于低油低糖的,再加上口感又是比较紧实有嚼劲的,所以爱好贝果的人群也是不少呢。超快手的奶酪馅贝果,用一小时就能搞定它~
  食材和时间
  份量:5个
  时间:一次发酵30分钟,200度烘烤17-18分钟左右
  贝果材料:高筋粉250克,水140克左右,糖8克,盐4克,即发干酵母2.5克,玉米油6克。
  夹馅儿:速冻玉米粒或者水果玉米粒一小碗,奶酪片两片(也可用马苏里拉芝士丝代替)
  糖水:清水1000克左右,白糖50克左右。
  开始做喽
  1、贝果的面团含水差不多50-56%左右都行,我用的56%,这样家里的小孩也爱吃。贝果用的水不能像做吐司那么多,面团软了就缺少扎实的口感。先将贝果的所有材料都混在一起开始揉面吧,我大约揉了18分钟左右。超快手的奶酪馅贝果,用一小时就能搞定它~
  2、这个面团揉到扩展状态就可以了,就是能拉出厚膜来即可,不要求薄膜。
  3、揉好的面团直接拿出来按照80克左右分割成五个。
  4、然后每个面团都滚圆,盖上保鲜膜或者盖子松弛个5-6分钟后再擀。
  5、松弛好的面团取一个按扁后擀大片,从椭圆擀成这样类似方形的样子。
  6、先放上两片奶酪片,再放上少许的玉米粒,你也可以用红薯紫薯泥或者是火腿肠这些代替,什么都不放就是原味的了。
  7、然后从上到下卷起来,玉米粒比较松散,所以要一边卷一边往里推,尽量把馅料卷的紧密一些别有空隙,卷到最后时将底边压薄一些,这样方便封边操作。
  8、卷好的面卷再轻轻的把它搓一搓,尽量搓的长点并且粗细一致。
  9、用擀面杖,将面卷的一头擀成类似于鱼尾的样子。
  10、再将另一头转过来,用鱼尾部分包住它。
  11、包好后将面圈翻过来,捏紧封口处(具体看视频)。因为奶酪片受热后会融化沸腾,所以封口这边一定要捏紧了,要不然高温烤了后容易爆开。
  12、做好的贝果面团,分别放在裁好的油纸上。这一步挺关键的,因为贝果还要发酵半个小时再用水煮捞出烘烤,所以单独放在油纸上容易操作。
  13、做好的贝果面团放到温暖湿润处再发酵30分钟即可,我直接放烤箱发酵程序搞定了。
  14、发酵的时候我们来煮糖水了,大约1000克的水加50克的白糖,你也可以用蜂蜜,然后煮到水开改成中小火。然后将垫着油纸的贝果,上面那一面朝下放进去,这样再把垫着的油纸撕下来就行了。贝果的两面,都需要各煮30秒左右。
  15、好看的那一面煮好后用漏勺或者铲子翻过来继续煮另一面,也是30秒,都煮好后最好用过滤网捞出来控一下水,马上放入铺了油纸的烤盘中。
  16、烤箱提前上下管200度预热好,煮好的贝果立刻放入预热好的烤箱,中层,烘烤17-18分钟左右,表面变成金黄色就可以了。
  17、煮好的贝果表面会有点不平整,放入烤箱烘烤后就会变得光滑了。这里也是给大家示范下,中间这个贝果封边封的不牢,所以奶酪烤了后就从缝隙爆出来了。
  刚刚烤好的贝果表面是硬的,等到凉下来就会有些变软,按下去很有弹性,吃起来也比普通的面包有嚼劲一些。
  我切了两个烤好的贝果看下横截面,中间那个就是包得比较好没漏的,玉米和融化的奶酪都在面包的中间位置。旁边那个就是刚才烤爆的,奶酪馅儿流出来导致都集中在贝果的边缘处了。所以你包的时候,封口位置一定要捏紧,再就是包馅儿要包的密实些,这样失败率就低了。
  婶子碎碎念:
  1、贝果面团含水控制在50-56%内都行,不能太软也不能很硬,揉面时候揉到能拉出厚膜也就是扩展阶段即可,本身水分没有吐司多所以这个面团也揉不到完全阶段。照顾小朋友的可以56%的含水,大人吃的就少点。我用面包机揉了差不多18-20分钟就好了,玉米油也可以换成黄油,但需要面粉成团后再加了。如果你喜欢吃粗粮的也可以换成175克的高筋粉,75克的杂粮粉这样调。
  2、这个面团揉好后稍微醒发个5-6分钟就可以擀开了,包馅卷卷时尽量规范下,奶酪片也可以换成马苏里拉芝士丝。除了这个馅儿,你也可以换成紫薯泥红薯泥火腿肠啥的。最后做圈圈的时候,也是仔细些才能做的好看,封边位置一定捏紧了避免馅儿受热爆出。做好后的贝果面团需要放到温暖湿润处发酵半个小时左右再煮。
  3、裁开的油纸是方便煮贝果时候面团不变形的,煮剩下的糖水可以留着继续用。这个面团是两面各煮30秒左右,作用就是让生面团的两面在沸水作用下先高温糊化定型好,这样进入烤箱后烘烤它的体积就定型不会再长大了,但内部依然在烘烤成熟,给成品形成紧致有嚼头的口感。刚刚煮好的贝果表面有些皱皱的很正常,进入烤箱后就会重新变得光滑了。
  4、因为从制作到出炉也就差不多一个小时的时间,这和动不动三个小时的其他面包比起来真的是快手面包的代表,很适合想做面包又觉得时间太长的小伙伴操作。这个玉米奶酪馅的说真的有点难度,因为容易烤爆所以包馅儿整形和封边都要求高一些,但味道是很好吃的。你要是第一次做,也可以试试不夹馅儿,把贝果烤出来后一切两半当汉堡胚用也不错,或者是灵活变化作出其他风味来。

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