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爆浆流心巧克力奶油挞,蛋糕柜的热销单品,超好卖!

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发表于 2020-9-18 15:17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
  天气一冷,肠胃就不自觉散发出想要“吃甜食”的信号。
  肠胃:我不是,我没有,你别扒拉我!
  爆浆流心巧克力奶油挞,蛋糕柜的热销单品,超好卖!
  肠胃:好吧,真香!
  在即将来临的年底烘焙旺季,有一个主原料的销量会大幅上涨,而且也是顾客特别愿意选择的品类。
  有想到吗?最近我们可是很常介绍到它的。
  Bingo ,巧克力是也~
  其实不光是秋冬季,一年四季巧克力都深受消费者的喜爱,只不过,炎热的夏季使巧克力感觉有些口味劣重,有些些不那么友好。
  今天就让我们跟着获得过最佳糕点厨师奖的美女厨师Camille来制作一款“巧克力星”人的最爱。
  爆浆巧克力奶油挞
  8个份
  别看外表简单朴素的样子,其实它内心柔软且深藏丰富的内涵!
  集合了秋季最爱使用的「巧克力+榛果+流心」的热门元素。一口香甜的挞皮,包裹着丝滑细腻的巧克力奶油与榛果碎的颗粒感,层次感搭配的刚刚好。
  01/牛奶巧克力奶油
  (使用时打发)
  100g
  2g
  300g
  牛奶巧克力
  吉利丁
  未打发淡奶油
  ①将吉利丁放入冷水中浸泡5分钟。
  ②在锅中融化巧克力,另取一锅加热100g奶油。
  ③当奶油变热时,加入吉利丁,搅拌至溶解,然后分3次倒入融化的巧克力中混合。
  ④接着将剩余的冷奶油倒入,一同混合均匀。
  ⑤放入冰箱放置一晚。
  02/巧克力奶油夹心
  100g
  40g
  18g
  90g
  90g
  黑巧克力
  蛋黄
  糖
  淡奶油
  牛奶
  ①将蛋黄和糖混合搅拌。(注意时间不必太长,不用到发白状态,只需将糖融进蛋黄中即可)
  ②融化巧克力。
  ③同时将牛奶和奶油煮沸,倒入蛋黄和糖的混合物中,混合均匀。
  ④回炉中火加热,以“8”字形不断搅拌,温度保持在84℃或变稠时即可分三次倒入融化的巧克力中。(混合物的质地应为液体但较厚,小心变成炒鸡蛋哦~)
  ⑤将混合物均质乳化。
  ⑥倒入适合自己制作的馅饼的半球模具中,(此配方使用的半球直径为2cm),然后放入冰箱4小时等待凝固。
  03/巧克力杏仁挞皮
  225g
  150g
  90g
  1个
  1g
  30g
  15g
  T55面粉
  黄油
  糖粉
  鸡蛋
  盐
  杏仁粉
  可可粉(不含糖)
  ①将黄油、糖粉、杏仁粉和盐混合,加入鸡蛋并充分乳化。
  ②然后分3次加入面粉和可可粉,混合至均匀面团。
  ③保鲜膜包裹放入冰箱静置1小时。
  ④取出面团放于两张烘焙纸之间的3/4mm处,根据挞圈尺寸切出条状和圆盘状。以及直径4cm,高度5cm的圆饼。
  ⑤将预切好的面团条放入冰箱15分钟,使面团变硬。
  ⑥将变硬的面团围着挞圈模具摆放,并适当修饰。
  ⑦放入烤箱在170℃烘烤15分钟。
  04/可可杏仁奶油酱
  55g
  55g
  50g
  10g
  1个
  5g
  软化黄油
  杏仁粉
  糖粉
  可可粉(不加糖)
  鸡蛋
  玉米淀粉
  ①将软化的黄油、杏仁粉、糖混合均匀。
  ②加入打好的鸡蛋,然后加入可可粉、玉米淀粉混合均匀。
  05/可可碎Praline
  100g
  60g
  10g
  30g
  2g
  烤过的榛子
  糖
  水
  碎可可豆
  海盐
  ①在平底锅中加热糖和水直至沸腾,
  ②将榛子和可可豆倒入,持续搅拌。
  ③当榛子充分挂上液态焦糖后,倒在烘焙纸上冷却。
  ④确认冷却后,放入搅拌机中获得液态糊状物即可。
  06/组装
  ①在烤好的挞上挤上用料理机打软的可可碎praline,然后在中间挖出一个洞,挤起流心馅可可杏仁奶油酱。在170℃下放回烤箱烘烤10-15分钟后冷却。
  ②从冰箱中取出牛奶巧克力奶油,打发至光滑。
  ③然后装入裱花袋,挤在杏仁挞上。填满空隙的位置即可。
  ④将冷冻好的奶油巧克力夹心半球放在奶油的中央,然后再挤上打发好的牛奶巧克力奶油。
  ⑤最后撒上可可粒装饰即可。
  经典的口味搭配,制作出不一样的造型感,在多层次中获得平衡的风味,赶紧上新,迎接这舒适的秋意吧~

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